VEGETARIANISMO…  VIII Parte

Roberto Jiménez Z. (*)

rojizu@gmail.com

Las personas que limitan o eliminan la proteína animal en sus dietas, no están en riegos de deficiencia proteinita.  A través de los años, cuando la ciencia reveló los misterios de este complejo nutriente, se ha descubierto que cuando las calorías son adecuadas, la deficiencia proteínica es virtualmente inexistente.  La proteína, es abundante en todos los alimentos, granos, vegetales, frijoles, nueces y semillas, son todos ricos en proteína. Solo las grasas y el alcohol son carentes de de este nutriente.  En  países pobres, la deficiencia proteínica a veces se conoce, casi siempre debido a carencia de calorías. La deficiencia es rara en poblaciones vegetarianas de Occidente, que consumen menos proteína que los omnívoros, pero alcanzan fácilmente la suficiencia proteínica.

Contrario a las viejas creencias, los vegetarianos no necesitan consumir combinaciones de comidas cuidadosamente planeadas para alcanzar suficiencia de proteínas, ya que no se requiere más que consumir suficientes calorías para mantener su peso ideal e incluir una variedad de alimentos de origen vegetal en sus dietas.

Hay ventajas adicionales de consumir proteína vegetal. 

Reemplazar proteína animal con vegetal puede bajar los niveles de colesterol. (1) Una de las primeras explicaciones que surgieron para los ataques al corazón se enfocaba no en la grasa, sino en la proteína animal.  En 1908, el médico ruso Ignatowski, sugirió que los altos índices de enfermedad del corazón entre la aristocracia rusa se debían a su excesivo uso de la carne. (2)  Esta podría ser una de las razones por la que las dietas tradicionalmente “buenas para el corazón”, que recomiendan uso de carnes magras, producen beneficios apenas moderados en reducción del colesterol.  Se puede bajar aún más el colesterol reemplazando el pollo sin piel y el pesado por selecciones vegetarianas.

Otra ventaja: lo vegetariano tiende a ser mucho más bajo en grasa saturada que la carne, los huevos, y los lácteos, y es siempre libre de colesterol. Esta es la mejor opción para prevenir ataque al corazón y derrame cerebral.

Adicionalmente, demasiada proteína en general, y demasiada proteína animal en particular, puede aumentar el riesgo de osteoporosis. (3) La proteína animal produce pérdida de calcio en los huesos.  Debido a que las dietas  vegetarianas son más bajas en proteína total, y debido a que la proteína en las legumbres no parece tener mayor efecto en la pérdida de  calcio, estas pueden resultar ser la mejor elección para la salud de sus huesos.

Sea lo que sea lo que lo motive a saber más acerca de lo que come, el conocimiento es su mejor aliado.

Lo que tiene de malo comer marisco

- Infecciones.

Puede ser portador de numerosos gérmenes patógenos como salmonelas (1) causantes de graves gastroenteritis, o virus de las hepatitis A y C. Es el causante de la mayor parte de las toxiinfecciones alimentarías.

- Intoxicaciones.

Pueden transportar varios tipos de toxinas causantes de graves parálisis, diarreas e incluso amnesia. Además el ácido bórico empleado para conservar su color rosado y frenar su descomposición, resulta tóxico.
- Parasitosis.

El anisakis es un gusano que suele parasitar los moluscos cefalópodos (pulpo, calamar y sepia), causando importantes reacciones alérgicas.
- Contaminación.

Los mariscos concentran gérmenes, toxinas y contaminantes químicos industriales que se vierten al mar, como el mercurio.

- Cáncer.

El consumo habitual de marisco aumenta el riesgo de padecer cáncer causado por contaminantes químicos que son vertidos al mar y se acumulan en el marisco, como los bifenilos policlorinados, las dioxinas y los pesticidas.
- Deterioro rápido.

El marisco es el producto más perecedero debido a la gran cantidad de bacterias y virus (muchos patógenos) que contiene, y la presencia de aminoácidos libres en sus tejidos, que son muy nutritivos para dichas bacterias.
- Difícil digestión.

Debido a que su carne contiene abundante tejido rico en colágeno, lo que dificulta la acción de los jugos gástricos (especialmente al comer moluscos).
- Colesterol.

Los crustáceos contienen más del doble del colesterol que contiene la carne.
- Ácido úrico.

Sus proteínas son grandes formadoras de ácido úrico en el organismo, especialmente las de las langostas y langostinos.

- Alergias.

El consumo de marisco (especialmente gambas y calamares) es una de las causas más frecuentes de alergia alimentaria, que se manifiestan con síntomas asmáticos, urticaria y rinitis.

(1) salmonelosis. f. Med. Infección por bacterias del género Salmonella.

- Su uso es especialmente peligroso en los siguientes casos:

Bajo nivel de defensas por tumores, sida, leucemia, quimioterapia, órganos trasplantados.

Insuficiencia renal crónica.

Diabetes.

Enfermedades hepáticas.

Falta de acidez gástrica.

Alcoholismo  
- Difícil digestión.

Debido a que su carne contiene abundante tejido rico en colágeno, lo que dificulta la acción de los jugos gástricos (especialmente al comer moluscos).

Fuente: www.vegetarianos.co.cr, La Nación, San José, CR, mayo 6 de 2005.

(1) R.S. Cooper et al, “The Selective Lipid-Lowering Efecto of Vegetarianismo on Low Desity Lipoproteins in a Cross-over Experiment.” Atheroscierosis 44.293-305 (1982); O. Lindahl et al, “A vegan Regimen With Reduced Medication in the treatment of Hypertension,” Br. J. Nutr 52:11-20 (1984).

(2) A. Ignatowski, “Changes in Parenclymatous Organs and in the Aorta of Rabbits under the influence of Animal Protein, “Izvestizy Imperatorskoi Voyenno-Meditsinskoi Akademii 18:231-44 (St. Petersburg, 1908).

(3) H.M. Linkoviller et al, “Protein-Inducend Hypercalciuria,” Federation Proc 40:2429-33 (1981). J. Lemon, Jr., J.R. Litzow, and E. J. Lennon, “Studies of the Mechanism by Which Metabolic Acidosis Augments Urinary Excretion in Man,” J. Clin Invest 46:1318-28 (1967); S.A. Schuette, M.B. Zemel, and H.M. Linkwiler, “Studies on the Mechanisms of Protein-Induced Hybercaciuria in Older Men and Women,” J. Nutr 110-305-15 (1980)

Sabes amiga o amigo, a ti, te doy las gracias, y desearte con todo el corazón, los mejores deseos para un año nuevo diferente, próspero y lleno de paz, además de fiestas muy lindas. Pero, sobre todo cuida que nada ni nadie, robe la paz que ha traído estos tiempos tan lindos. No permitas que se te  escapen…..por nada del mundo. Un abrazo y paz profunda…

TU AMIGO de siempre  ROBERTO JIMENEZ

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